Desna obala Južne Morave, nadomak sela Klisura u opštini Doljevac, u podnožju srednjevekovnog grada Koprijana, poznato izletište u ovom kraju, svakog leta je mesto gde se okuplja veliki broj ljubitelja prirode, ribolova, rekreacije. A svi oni zajedno nadju se na tom mestu tokom održavanja Južnomoravskih ribljih čarolija, nadaleko poznate kulinarsko-kulturno-zabavno-sportske manifestacija iz našeg kraja, koja je odavno izašla iz okvira lokalnog dešavanja i dobila jednu širu konotaciju i veliki značaj. Svakog leta ovaj dogadjaj opravdava i nadmašuje slavu koju je s godinama stekao, stremeći ka daljem razvoju i uključivanju u milje poznatih kulinarskih manifestacija juga Srbije.
Hiljade gostiju tokom trajanja nadmetanja u pripremanju riblje čorbe poseti ovaj dogadjaj, a pored punog stomaka, kući odnesu i lepe utiske, zabavne priče, nova iskustva, steknu nova poznanstva i prošire krug prijatelja.
Inače, uprkos teškoćama sa kojima su se organizatori svih sličnih manifestacija suočavali ovog leta, Južnomoravske riblje čarolije su i pored nekoliko odlaganja, na sreću svih koji ih godinama prate, posećuju ili učestvuju na njima, održane, a njen sjaj nisu umanjile ni propisane mere predostrožnosti i distanciranja. Ostaje jedino žal za većom posećenošću, koja se godinama uvećavala, ali je sada bila ograničena, te je veliki broj ljubitelja prirode i raznoraznih djakonija poznatih kulinarskih majstora ostao uskraćen za još jedan lep provod.
Ono što je, pak ostalo isto je takmičarski žar učesnika, kako onih novih tako i dugogodišnjih dobrih poznavalaca čarolijskih dešavanja. Mnogi od njih u Klisuru se vraćaju svake godine, te ne čudi što pored mnoštva novih lica ima i starih znanaca, koji s obzirom na iskustvo stečeno na ranijim nadmetanjima, znaju tajnu pobedničke riblje čorbe.
Upravo je to iskustvo ove godine odnelo prevagu, pa je titula najboljih otišla u ruke „Djenerala“, ekipe iz Aleksinca, koja je dugogodišnji takmičar Južnomoravskih ribljih čarolija. Iako se kuvanjem bave iz hobija, česti su učesnici mnogih sličnih dešavanja u ovom delu zemlje, a u Klisuri su se od 13 do sada održanih manifestacija, takmičili na njih sedam. Nakon jednog drugog i jednog trećeg mesta, Aleksinčani su se ove godine okitili titulom pobednika.
Dvojica standardnih članova Miroljub Pavković i Mile Jovanović utkali su u pobedničku riblju čorbu svo svoje kulinarsko znanje stečeno godinama na raznim manifestacijama ovakvog tipa, a kako u izjavi za Radio Koprijan kaže vodja ovog tima Miroljub Pavković, iako mnogi kulinari kriju one najbitnije detalje svojih specijaliteta, on tajni nema. – Tajni nemam, ali imam jedno bitno pravilo. Bez obzira šta se sprema, to treba da bude autentično. Išao sam na mnoga kulinarska takmičenja i mislim da se generalno stavlja mnogo začina. Moje je mišljenje da ako spremate riblju čorbu osnovni je onaj pravi ukus ribe, koji treba da bude i najdominantniji, a ne da se on zamaskira raznim začinima. Nešto od začina svakako treba dodati ali da to bude domaće, kao na primer luk, peršun, šargarepa, obavezno paškanat, suva paprika, malo vina i naravno kvalitetna riba. Sve se to krčka oko sat vremena na tihoj vatri dobija je odlična riblja čorba.
Pobedi su se ističe, potajno nadali, s obzirom na iskustvo stečeno ranijih godina. – Bio bih neskroman kad bih rekao da nisam očekivao dobar plasman, jer mi naše iskustvo u pripremanju riblje čorbe daje za pravo da to kažem.
Pavković naglašava da se svake godine rado pojave na Južnomoravskim ribljim čarolijama, s obzirom na lepo iskustvo koje odavde ponesu, divno okruženje, odličnu organizaciju, druženje sa starim prijateljima koje susretnu i želju da se opet okušaju u nastojanju da baš njihov specijalitet bude po želji žirija. – Imali smo želju da se opet takmičimo u Klisuri, to nam je ove godine bilo prvo zvanično takmičenje, jer su zbog aktuelne pandemije, mnogobrojne manifestacije ovakvog tipa otkazane.
U Klisuri se inače, kako Pavković dodaje, nadmetala još jedna ekipa iz Aleksinca, restoran „Ćule“, tako da im je drago što su imali sugradjane, te su jedni drugima bili podrška, ali mu je ističe, bilo žao što, iz dobro poznatih razloga, nije bilo više publike. – S obzirom na celokupan ambijent, brojnost ljudi daje neku posebnu draž celoj toj priči, jer nije bitno samo to takmičenje u kuvanje riblje čorbe, ima tu mnogo drugih aktivnosti. Suština je da se okupi narod, da se druži i da se iz toga izrodi nešto lepo. Zato mi je drago što se svake godine ta priča diže za neki stepen više, što se tiče organizacije.
Drugo mesto zauzela je ekipa Crvenog krsta iz Doljevca, dok je treći „Buca“ iz Malošišta.
U takmičenju je ove godine učestvovalo 10 timova, a njihovo kulinarsko znanje ocenjivao je žiri sastavljen od iskusnih kulinarskih znalaca, Zorana Miraševića, Radmile Šakić i Nikole Mandića, predsednika ovogodišnjeg žirija, ujedno i predsednika Udruženja ugostiteljskih poslenika Niša, vrsnog kulinarskog stručnjaka, sa poluvekovnim iskustvom u toj oblasti, koji je u razgovoru za Radio Koprijan istakao da je na Južnomoravskim ribljim čarolijama žirirao i ranije i da ga svake godine oduševi umešnost kuvara, njihov takmičarski duh i ambijent na kome se ova manifestacija održava. – Iako smo imali uslov da takmičara ne bude previše, bilo ih je sasvim dovoljno da bismo i ovogodišnje Čarolije smatrali uspešnim. Inače, imamo izvanrednu saradnju sa vašom opštinom i uvek se rado odazovemo da damo svoj doprinos ovakvim dešavanjima. Drago mi je i što su ljudi iz tog kraja dobili nagrade, a još mi je draže što su svi takmičari korektni jedni prema drugima i što se mnogi od njih i znaju i druže. Kroz ovakve manifestacije se stvaraju divna prijateljstva, malo se i popije, a ono što je najbitnije i što se meni jako svidja nema priče o politici, a to je velika stvar. Priča se o poljoprivredi, o ribolovu, o stočarstvu što je mnogo lepo, jer su to domaćinski razgovori. Tako da smo svi, mogu slobodno reći, zadovoljni, i učesnici i posetioci i organizator, Javna biblioteka u Doljevcu, koja je imala zadatak teži no inače, da organizuje dogadjaj i žiri koji je medju odličnim ribljim čorbama birao one najbolje.
Pitali smo predsednika žirija šta odvaja pobedničku čorbu od svih ostalih i koje su to nijanse koje odlučuju pri žiriranju. – Nijanse odlučuju, ali najbitniji je ipak sastav čorbe. Tu se mora voditi računa o povrću koje se stavlja, o kiselini, ljutini. Česta greška koja se pravi je recimo stavljanje domaćeg flaširanog paradajza. On u sebi sadrži salicil koji menja hemijski sastav čorbe, a samim tim i ukus. Zato mi kao žiri, nastojimo i da edukativno delujemo na takmičare, sa savetujemo recimo da se umesto flaširanog paradajza doda recimo čaša vina ili limun.
Pored ukusa čorbe, bitno je, mišljenje je još jednog sudije medjunarodnog ranga Predraga Stankovića iz Pirota, koji je žirirao na ovoj manifestaciji 2018. godine, i izgled i sveukupan utisak. – Mnogo toga se mora uzeti u obzir, ukus, miris, izgled. Dobra riblja čorba ne sme biti suviše masna, začinjena i ljuta. Pored toga, bitna je i postavka, štand, higijena, način spremanja.
Stav mnogih učesnika koji su se nadmetali u pripremanju ovog ribljeg specijaliteta sa kojima smo tokom godina razgovarali, s obzirom na to da aktivno pratimo sva dešavanja na Južnomoravskim ribljim čarolijama, je jednoglasan-druženje sa prijateljima i dobra zabava. Pobeda nije prioritet, ali titula najboljeg ipak prija. Tog mišljenja su i članovi domaćih, doljevačkih ekipa, od kojih su neke i osvajale prva mesta. Te je tako 2018. godine Udruženje ljubitelja ribolova „Toplica ušće“ iz Doljevca pored iskustva u pecanju, pokazalo i zavidno kulinarsko znanje. Dragan Ilić kapiten pobedničke ekipe te godine, Udruženja ljubitelja ribolova „Toplica ušće“ iz Doljevca, kaže da im je pobedu donelo iskustvo i timski duh. – Redovni smo učesnici Čarolija, već punu deceniju i ovo nam je treća pobeda. Najbolji smo bili i 2008. i 2010. godine.Tajni recept, po njemu, ne postoji. –Bitno je samo spremati punim srcem, za prijatelje i porodicu.
I od drugih takmičara pokušali smo da saznamo šta je „tajni“ sastojak ovog dobrog ribljeg specijaliteta. Evo šta nam je rekao Aleksandar Miljković iz Niša član Udruženja ugostitelja u tom gradu, kapiten još jedne nagradjivane ekipe restorana „Venecija“ iz Arbanasca, često vidjenog gosta na obali Južne Morave. – Pa, i ima i nema tajni. Ukoliko je ta riblja čorba kuvana za društvo, ona je uvek dobra. E sada, ukoliko kuvate za žiri, teško je pogoditi njihove kriterijume, ali nije nemoguće. Nama je to uspelo nekoliko puta, te smo jednom bili prvi, imamo i jedno treće mesto, a dobijali smo nagrade i za najuredjeniji štand. Pobeda nam nije najbitnija, ali nam nagrada svakako puno znači.
Tokom godina veliki broj domaćih i gostujućih ekipa okušao je svoje kulinarsko umeće na ovoj manifestaciji, te je tako prošlog leta najbolja bila riblja čorba tima „Logos trgovina“ iz Niša, dok je 2017. pobedu odnela ekipa “Čapljinac” iz istoimenog mesta.
Zapaženim učešćem može se pohvaliti i ekipa Radio Koprijana, koja je 2014. godine dala svoj doprinos i učešćem na ovoj manifestaciji, pored medijskog sponzorisanja ovog dogadjaja koja se svake godine podrazumeva. Naš tim tada je nagradjen za najuredjeniji štand, uz pohvale žirija da je naša riblja čorba bila medju najboljima. Ipak, učešće mnogih profesionalnih kuvara odnelo je prevagu nad našim entuzijazmom.
Inače, interesovanje za pripremu riblje čorbe svake godine je veliko, te uglavnom ima duplo više ekipa nego što je to sada, kada su postojala izvesna ograničenja, bio slučaj. Za najbolje organizator uvek obezbedi vredne nagrade, u vidu kotlića, pehara, medalja i zahvalnica.
Pored takmičenja u pripremanju riblje čorbe kao najznačajnijeg dogadjaja, redovno se organizuju i nadmetanja u pecanju, pikadu i šahu, a u ovim propratnim disciplinama uglavnom se nadmeće publika. I za njih organizator pripremi simbolične poklone.
Zabava, rekreacija i dobar zalogaj nezaobilazan su deo svake manifestacije, a organizator, Javna biblioteka u Doljevcu se trudi da zanimljive sadržaje obezbedi i za decu. Tramboline, fudbal i konji, konjičkog kluba Nonius iz Gornjeg Medjurova, ulepšavaju dan najmladjim posetiocima.
Mesta za napredak i razvoj uvek ima, tako da se već kuju planovi za naredne godine. S tim u vezi naš sagovornik, predsednik Udruženje ugostiteljskih poslenika grada Niša, Nikola Mandić dodaje da je sa Javnom bibliotekom već razmatrao buduću saradnju, unapredjenje i dalji razvoj Južnomoravskih ribljih čarolija, s obzirom na njihov veliki potencijal. – Na našoj je strani veliko iskustvo, mnogo takmičenja gde smo žirirali, ali se i takmičili, tako da smatram da možemo ovoj manifestaciji da pridodamo na kvalitetu, jer svaka naredna manifestacija razlikuje se od prethodne. A ovde kod vas je toliko lep i autentičan ambijent pored Morave, u velikom parku, hladovini, u zelenilu, gde se svako oseća prijatno. Tako da mislim da je u pitanju manifestacija koja bi u budućem periodu još više trebalo da se nametne.
Autor emisije: Jelena Kozomara
Gl. i odgovorni urednik: Dejan Dinić
Emisiju podržalo Ministarstvo kulture i informisanja Republike Srbije
